豆腐乳為何會有膨蓋現象，而非真空狀態？
豆腐乳產品屬於發酵性食品，發酵時產品本身的麴菌會有氣體產生，因此無法做到真空包裝，故豆腐乳有膨蓋現象，也因此開瓶時會有煙霧產生（此為釀造時正常現象），並非產品壞掉，敬請放心食用。
豆腐乳為何會有湯汁流出和產品外觀為何會有不潔物？
豆腐乳產品屬於發酵性食品，發酵時產品本身的麴菌會有氣體產生，而使得內部湯汁會隨氣體流出瓶口，也因為此現象造成玻璃瓶外有不潔產生，此狀況並不影響內部品質，另有因外在因素，如傾倒、斜放，也會有湯汁流出，只須擦拭乾淨即可，敬請放心食用。
豆腐乳為何會有變黑的現象？
豆腐乳產品屬於發酵性食品，會隨溫度的變化而有轉深色的現象，溫度越高變色速度越快，此為釀造過程中的正常變化，每一段色澤都有不同氣味，越深色產品越甘香，當產品轉變為黑色時，湯汁就可當天然釀漬的醬油使用，連豆胚一起打碎即為豆瓣醬，可用於料理的炒、烤、拌、食物沾醬，並非產品壞掉，敬請放心食用。
豆腐乳釀漬的轉色過程
白色（剛裝瓶時）→ 黃色（釀漬四～六個月時）→ 咖啡色（釀漬九個月時）→ 黑色（釀漬一年以上）
豆腐乳開瓶後產生碎裂？
豆腐乳產品屬於發酵性食品，發酵時產品本身的麴菌會有氣體產生，有時會因麴菌發酵太過旺盛，造成豆腐乳因產生的氣體過多而形成碎裂，此為釀造時正常現象，並非產品壞掉，敬請放心食用。
為什麼豆腐乳產生有白色顆粒呢?是否發霉可以吃嗎?
豆腐乳產生有白色顆粒的物質，其實不是發霉，一般豆腐乳，如果發霉會長在最上面。若是產生白色顆粒、它的全名為~ ~ L型酪胺酸 ~ ~ 為蛋白質於發酵過程中會形成的一種無害物質。衛生署食品衛生處，委託嘉義農專以〈傳統高癌醃漬食品白色顆粒污染物生成條件之探討及其在食品衛生安全之意義〉為題，進行調查指出經由立體顯微觀察及以X一射線繞射色顆粒物的結果發，其晶物與蛋白質的分解物一純L型酪胺酸物質的結構完全相同，並非發霉所致，若出現肉眼可見的白色物質時，仍可安心食用。
豆腐乳產品屬於發酵性食品，發酵時產品本身的麴菌會有氣體產生，因此無法做到真空包裝，故豆腐乳有膨蓋現象，也因此開瓶時會有煙霧產生（此為釀造時正常現象），並非產品壞掉，敬請放心食用。
豆腐乳為何會有湯汁流出和產品外觀為何會有不潔物？
豆腐乳產品屬於發酵性食品，發酵時產品本身的麴菌會有氣體產生，而使得內部湯汁會隨氣體流出瓶口，也因為此現象造成玻璃瓶外有不潔產生，此狀況並不影響內部品質，另有因外在因素，如傾倒、斜放，也會有湯汁流出，只須擦拭乾淨即可，敬請放心食用。
豆腐乳為何會有變黑的現象？
豆腐乳產品屬於發酵性食品，會隨溫度的變化而有轉深色的現象，溫度越高變色速度越快，此為釀造過程中的正常變化，每一段色澤都有不同氣味，越深色產品越甘香，當產品轉變為黑色時，湯汁就可當天然釀漬的醬油使用，連豆胚一起打碎即為豆瓣醬，可用於料理的炒、烤、拌、食物沾醬，並非產品壞掉，敬請放心食用。
豆腐乳釀漬的轉色過程
白色（剛裝瓶時）→ 黃色（釀漬四～六個月時）→ 咖啡色（釀漬九個月時）→ 黑色（釀漬一年以上）
豆腐乳開瓶後產生碎裂？
豆腐乳產品屬於發酵性食品，發酵時產品本身的麴菌會有氣體產生，有時會因麴菌發酵太過旺盛，造成豆腐乳因產生的氣體過多而形成碎裂，此為釀造時正常現象，並非產品壞掉，敬請放心食用。
為什麼豆腐乳產生有白色顆粒呢?是否發霉可以吃嗎?
豆腐乳產生有白色顆粒的物質，其實不是發霉，一般豆腐乳，如果發霉會長在最上面。若是產生白色顆粒、它的全名為~ ~ L型酪胺酸 ~ ~ 為蛋白質於發酵過程中會形成的一種無害物質。衛生署食品衛生處，委託嘉義農專以〈傳統高癌醃漬食品白色顆粒污染物生成條件之探討及其在食品衛生安全之意義〉為題，進行調查指出經由立體顯微觀察及以X一射線繞射色顆粒物的結果發，其晶物與蛋白質的分解物一純L型酪胺酸物質的結構完全相同，並非發霉所致，若出現肉眼可見的白色物質時，仍可安心食用。
